Resep Bakso Enak Kenyal Buatan Sendiri Di Rumah

Sebagian orang ada yang penasaran untuk membuat bakso sendiri, dan mencari Resep Bakso Enak Kenyal di majalah dan internet.

Karena menginginkan rasa yang enak untuk bakso buatannya sendiri, banyak cara yang di tempuh dengan mencoba-coba tapi mendapatkan hasil yang mengecewakan.

Sepertinya sudah mengikuti prosedur sesuai dengan resep, tapi tetap saja hasilnya nol, lalu dimana letak kesalahannya?

Karena resep yang ada seperti resep bakso enak, resep bakso sapi, dan resep-resep bakso lainnya tidak mencantumkan teknik membuat bakso secara komplit.

Kal ini IMELEDIA mencoba memberikan resep bakso sapi yang enak dan kenyal beserta dengan faktor yang mempengaruhi agar bakso enak kenyal dan gigitannya bisa “mak kress” sesuai dengan apa yang di harapkan.

 

Resep Bakso Enak Kenyal

  • 1kg daging sapi segar
  • 250 gr tepung sagu (250gr adalah batas maksimal penggunakan tepung, hasil paling baik sekitar 175gr)
  • 2 sdm garam (sesuai selera, kalau kurang asin bisa di ditambah dan sebaliknya)
  • 1 sdt gula pasir (sebagai pengganti micin / MSG)
  • 1 sdt lada bubuk
  • 4 siung bawang putih (di iris tipis dan di goreng sampai kering)
  • Pengenyal (yang terbaik adalah karagenan, tapi susah didapatkan, sebagai pengganti gunakanlah tepung KOFTA)
  • Es Batu, maksimal 30% dari berat daging.
  • Telor ayam 2 butir yang 1 diambil putihnya saja.

 

Keterangan:

  • Daging Sapi harus yang segar, paling baik adalah dagingnya masih terasa hangat bila di pegang, atau maksimal 6 jam dari proses pemotongan sapi. Untuk itu diperlukan pagi-pagi sekali ke pasar untuk beli daging.
  • Ada berbagai macam tepung yang digunakan seperti tapioka, kanji, dll, tapi tepung sagu adalah yang paling baik karena teksturnya tetap empuk dan kenyal. Setiap tepung sagu memiliki kualitas lain lain untuk itu perlu mencari informasi tepung sagu yang terbaik.
  • Kenapa harus bawang putih goreng? Karena aroma bakso yang dihasilkan akan harum dan tidak perlu tambahan bawang merah.
  • Tepung KOFTA adalah penstabil adonan Bakso, di dalamnya sudah ada pengenyal karagenan sekaligus pengikat sari pati kaldu dalam daging sewaktu di giling, sehingga hasil bakso lebih kenyal, enak dan menciptakan gigitan mak kress. “Baca aturan pakain sebelum digunakan”
  • resep bakso enak kenyalresep bakso enak kenyal
  • Fungsi penggunakan Es batu adalah agar daging tidak matang terkena efek panas dari gesekan sewaktu penggilingan. Kalau terlalu banyak es batu adonan menjadi encer dan susah untuk dibentuk bulat, selain itu diperlukan tambahan takaran bumbu dan lebih boros.
  • Telor selain berguna penambah cita rasa, juga sebagai pengikat daging, putih telornya berfungsi sebagai pengembang, daripada menambah pengembang seperti soda kue mending menggunakan telor yang lebih alami.

 

Proses Perebusan Bakso 

  • Didihkanlah 2,5 liter air, setelah mendidih kecilkan api sekecil mungkin untuk merebus bakso.
  • Saat proses perhatikanlah agar air tidak mendidih, karena bakso akan pecah jika air untuk merebus sampai mendidih.
  • Bakso yang sudah ngambang, kelihatan kering dan halus pada permukaan baksonya berarti bakso sudah matang, angkat lalu tiriskan.

 

Kuah untuk Resep Bakso Enak Kenyal

  • Air sisa rebusan bakso tadi jangan di buang, tambah saja dengan 3 Liter air direbus sampai mendidih.
  • Setelah mendidih masukkan tulang Sapi, untuk rasa kaldu paling enak adalah adalah dari tulang iga, tulang pada punggung sapi atau skengkel (lutut sapi).
  • Setelah mendidih lagi, tambahkan 2 batang daun bawang, 5 siung bawang putih (dihaluskan), 1 sdt merica.
  • Setelah tercium aroma harum kaldu, kecilkan api dan jaga jangan sampai medidih lagi, karena kalau mendidih lagi rasa kaldu akan rusak.
  • Untuk Garam dll sebaiknya diberikan pada mangkok sewaktu penyajian saja.

 

Catatan :

Disarankan penggilingannya di tempat penggilingan bakso, karena hasil penggilingan lebih halus dan bumbu tercampur secara merata.

Selain itu tidak perlu membawa es batu sendiri dan tempat penggilingan sudah mengerti berapa perbandingannya es batu yang akan digunakan.

Jika dilakukan proses penggilingan dirumah dengan menggunakan blender hasilnya kurang halus dan tidak tercampur merata.

Add a Comment

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *